Vins Aude Famille Fabre - La Fèsta

Avis Viniou

La cuvée La Fèsta de la Famille Fabre, élaborée sous l’IGP Aude, est un vin orange sec issu d’un assemblage dont les cépages exacts ne sont pas précisés, mais il est courant dans le Languedoc de retrouver des variétés telles que le Grenache Blanc, le Macabeu, ou encore le Vermentino dans ce type d’élaboration. Ce vin ne porte pas de millésime, ce qui suggère une recherche de constance dans la fraîcheur et l’équilibre d’année en année. Sa vinification en orange implique que les raisins blancs ont été laissés en contact avec leurs peaux durant la fermentation, à la manière des rouges, apportant de la structure, de la couleur, et un profil aromatique singulier, avec plus de tanins et une bouche texturée. La certification biologique reflète l’engagement du domaine pour un respect de l’environnement et une expression pure du terroir.

Le Languedoc se distingue par son climat méditerranéen généreux en soleil et ses vents, favorisant une maturation optimale et limitant les maladies de la vigne, atout majeur pour le bio. Les sols dans l’Aude sont variés, mêlant argilo-calcaires, galets, schistes et grès, chaque parcelle contribuant à la complexité aromatique des vins. La région est connue pour sa longue histoire viticole, marquée par un renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies, avec une ouverture vers des méthodes innovantes comme les vins oranges.

Avec son profil sec, sa structure tannique légère et sa palette aromatique complexe (notes d’agrumes confits, herbes sèches, écorce d’orange, thé noir), ce vin orange accompagnera à merveille des plats méditerranéens, des tajines aux abricots, des mezze, ou encore des poissons grillés relevés de romarin. Osez l’associer à des fromages à pâte dure ou à une paëlla valencienne. Les spécialités régionales comme une brandade de morue ou une salade de poulpe seront également des accords séduisants.

Pour révéler toute la subtilité de cette cuvée, servez-la fraîche mais pas trop froide, à une température idéale de 10-12°C. Il peut être judicieux de carafer légèrement le vin avant service, afin que la palette aromatique s’ouvre pleinement sur ses notes originales et séduisantes.