Avis Viniou
La cuvée Neus du domaine Chapelle De Novilis, en appellation Coteaux d’Ensérune IGP, millésime 2017, s’inscrit dans la grande tradition des rouges languedociens de caractère, complexes et généreux. Bien que l’assemblage précis de la cuvée ne soit pas mentionné ici, on retrouve fréquemment dans cette appellation des cépages comme le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois associés à une touche de Carignan ou de Merlot pour apporter rondeur et équilibre. Le millésime 2017, plutôt sec et chaud dans le Languedoc, a favorisé une bonne maturité des raisins, offrant au vin une concentration aromatique intense, avec des notes de fruits mûrs, d’épices douces et parfois des nuances légèrement poivrées ou balsamiques. La vinification, maîtrisée au domaine Chapelle De Novilis, vise souvent à préserver la fraîcheur tout en exprimant la richesse du terroir.
La région du Languedoc, et plus précisément les Coteaux d’Ensérune, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par les influences maritimes qui apportent fraîcheur et équilibre. Les sols y sont variés, mêlant argilo-calcaires, galets roulés et marnes, ce qui favorise l’expression de vins puissants mais élégants. Ancrée dans une histoire viticole vieille de plusieurs siècles, cette partie du Languedoc a su réinventer son style ces dernières décennies pour proposer des cuvées modernes et accessibles, tout en conservant une belle typicité régionale.
Ce vin rouge se mariera à merveille avec des plats du Sud tels que le cassoulet, l’agneau grillé aux herbes de garrigue ou encore un magret de canard aux figues. Il appréciera aussi des fromages affinés ou, plus simplement, une cuisine méditerranéenne à base de poivrons, tomates et olives, comme une ratatouille ou un tian de légumes.
Pour en profiter pleinement, je vous conseille de servir la cuvée Neus entre 16 et 18°C. Il pourra être carafé une demi-heure avant dégustation afin de libérer toute la richesse de ses arômes.
