Avis Viniou
La cuvée Néus 2019 du domaine Chapelle de Novilis, élaborée sous l’IGP Coteaux d’Ensérune, nous invite à la découverte d’un rouge languedocien moderne et respectueux de son environnement, certifié en agriculture biologique. Composée d’un assemblage typique du sud de la France, bien souvent associant Syrah, Grenache, Mourvèdre ou parfois quelques cépages plus confidentiels, cette cuvée exprime à merveille la générosité du millésime 2019, un millésime ensoleillé offrant des raisins à pleine maturité. Les sols limoneux et argilo-calcaires des Coteaux d’Ensérune confèrent ici de la fraîcheur et une belle structure. Le travail précis à la vigne, combiné à une vinification soignée, met en avant une robe profonde, des arômes de fruits noirs, d’épices douces et une touche garrigue, signature aromatique de la région.
Le Languedoc, terre de contrastes, jouit d’un climat méditerranéen chaud tempéré par les influences maritimes et les vents. Les Coteaux d’Ensérune, situés entre Béziers et la Méditerranée, profitent d’une mosaïque de terroirs où les sols et les expositions variés permettent une belle expression des cépages. L’histoire viticole y est très ancienne, créant un patrimoine riche dans lequel Chapelle de Novilis s’inscrit en prônant une viticulture de qualité et responsable.
Ce vin rouge charmeur, à la structure souple mais étoffée, accompagne parfaitement des mets méditerranéens comme une daube de bœuf, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou des légumes farcis. Les spécialités locales telles que la tielle sétoise ou une cassoulet légèrement revisité s’allient également à sa rondeur et à ses notes épicées. Pour les amateurs de fromages, optez pour un Laguiole affiné ou un Saint-Nectaire fermier.
Servez-le après un léger passage en carafe, à une température comprise entre 16 et 18°C. Laissez-lui quelques minutes pour s’ouvrir et révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir mais saura également patienter quelques années en cave pour gagner en profondeur et en élégance.
