Vins Coteaux d'Ensérune Chapelle de Novilis - Néus - 2017

Avis Viniou

La cuvée Néus 2017 du domaine Chapelle de Novilis, en appellation Coteaux d'Ensérune IGP, est un vin rouge issu d'une production attentive et engagée en agriculture biologique. Dans ce terroir du Languedoc, on retrouve généralement des assemblages dominés par des cépages comme la Syrah, le Grenache, parfois complétés par le Mourvèdre ou le Carignan, bien adaptés à la chaleur méditerranéenne. Ce 2017 se révèle à la dégustation par une robe profonde, intense. Au nez, il offre des notes de fruits noirs mûrs, de cerise, de mûre, avec une pointe de garrigue, de poivre et des touches légèrement réglissées, héritage des cépages méditerranéens et d’une vinification soignée favorisant l’expression pure du raisin. La bouche, ample et structurée mais sans excès, laisse une sensation de fraîcheur bien équilibrée par des tanins fondus et une belle persistance aromatique.

Le Languedoc est une des plus anciennes régions viticoles de France, ancrée dans une tradition multiséculaire et portée ces dernières décennies par une dynamique de qualité et de modernisation. Son climat méditerranéen, avec de longs étés secs et ensoleillés, permet une maturité optimale des raisins. Ici, les sols variés — argilo-calcaires, graves, marnes — offrent de la diversité et de la complexité aux vins. L’histoire des Coteaux d'Ensérune évoque une mosaïque de petits producteurs et de terroirs exprimant pleinement la richesse de cette région viticole du Sud.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets généreux et savoureux. Il s’accordera parfaitement avec un magret de canard rôti, un gigot d’agneau aux herbes, ou encore un cassoulet languedocien traditionnel. Les amateurs de cuisine végétarienne pourront le marier avec une moussaka d’aubergines ou un gratin de légumes méditerranéens. Les plats relevés d’herbes de Provence mettront merveilleusement en valeur ses arômes de garrigue.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une demi-heure. Cela permettra à la cuvée Néus 2017 d’exprimer toute sa palette aromatique et la soie de ses tanins. À déguster dès à présent, ou à conserver encore quelques années pour plus de complexité.