La cuvée Terre & Mer 2020 du château Richemer, en appellation Côtes de Thau, s’inscrit dans la tradition des rouges languedociens. La mention « Cuvée Terre & Mer » évoque un assemblage pensé pour refléter la dualité du terroir : l’influence du littoral méditerranéen et la générosité de la terre. La vinification, classique pour la région, vise en général à préserver le fruit et à obtenir des tanins souples, faisant de ce vin un rouge convivial, accessible dans sa jeunesse. Les cépages employés pour les rouges des Côtes de Thau sont souvent issus du répertoire méditerranéen – grenache, syrah, mourvèdre, ou carignan – mais sans information formelle sur l’assemblage, il convient de s’attarder sur le profil attendu : un vin sec, fruité, marqué par des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois une touche de garrigue.
Le Côtes de Thau est une appellation nichée entre la Méditerranée et l’étang de Thau, dans l’Hérault. Ce vignoble bénéficie d’un climat chaud et lumineux, mais tempéré par l’influence marine qui apporte une fraîcheur bienvenue et limite l’excès de maturité. Les sols, faits de graves, d’alluvions et de calcaires, permettent aux raisins de mûrir lentement, en préservant un bel équilibre et une certaine vivacité dans les vins. Historiquement, la région fut longtemps tournée vers la production de vins blancs, mais la qualité croissante des rouges confirme le potentiel de ces terroirs littoraux.
Voilà un rouge languedocien qui saura accompagner généreusement les plaisirs de la table. Pour sublimer ses arômes fruités et son caractère ensoleillé, proposez-le sur une cuisine méditerranéenne : grillades d’agneau ou de porc aux herbes de Provence, tajine d’agneau aux pruneaux, ou une tielle sétoise pour faire honneur à la proximité de l’étang. Des fromages affinés à pâte molle, comme un brie légèrement truffé, s’harmoniseront aussi parfaitement.
Pour apprécier toutes les subtilités de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une légère aération, une trentaine de minutes avant le service, permet de révéler la gourmandise de ses arômes sans masquer sa fraîcheur méridionale.
