Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges Ibry - Cuvée 1860 - 2019

Avis Viniou

La Cuvée 1860 du Domaine Saint-Georges d’Ibry est un vin rouge issu de l’IGP Côtes de Thongue, millésime 2019. Ce vin d’assemblage, bien que la composition exacte ne soit pas précisée, reflète parfaitement l’esprit des vins du Languedoc : il s’agit généralement de mariages entre des cépages comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon, la Syrah ou le Grenache, permettant d’obtenir des profils aromatiques généreux et équilibrés. Les raisins sont issus de vignobles cultivés sur des sols variés, typiques de la région de Thongue, allant des graves aux argilo-calcaires, conférant au vin une belle complexité et une trame gourmande. La vinification met l’accent sur la fraîcheur et le fruit, privilégiant des extractions douces pour préserver une belle expression aromatique, sur un fond tannique équilibré et accessible. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité du raisin, offre des notes de fruits noirs mûrs, de petites épices et une finale légèrement réglissée.

Le Languedoc, et plus précisément la zone des Côtes de Thongue, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par les influences maritimes qui protègent la vigne des excès de chaleur. Les sols caillouteux et argilo-calcaires favorisent un enracinement profond de la vigne, gage de concentration aromatique. Cette région, forte d’une longue histoire viticole, est réputée pour son dynamisme et sa capacité à produire des vins modernes à l’excellent rapport qualité-prix, tout en valorisant son héritage et son authenticité.

Ce vin rouge s’accordera parfaitement avec une cuisine du terroir languedocien ou méditerranéenne : essayez-le sur un cassoulet, une gardianne de taureau, ou encore une daube de bœuf. Il se marie également très bien avec des grillades, des légumes méditerranéens confits ou de la charcuterie fine. Les fromages à pâte pressée, comme le cantal ou le tomme de brebis, en feront aussi de beaux compagnons.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température située entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure afin de révéler toute la richesse de son bouquet.