Le Domaine L'Arjolle, avec sa cuvée Equinoxe 2020, nous propose un vin rouge d’assemblage typique des meilleurs équilibres du Languedoc. Issu probablement de cépages tels que le Syrah, le Grenache, le Merlot ou le Cabernet-Sauvignon, fréquents dans la région et dans cette cuvée, ce vin affiche une robe profonde et un bouquet aromatique généreux, fait de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de légères notes boisées selon l’élevage. Vinifié dans le souci de révéler le fruit tout en conservant une belle structure, l’Equinoxe présente une bouche ample, aux tanins fondus, et une finale persistante qui signe la générosité de son terroir.
La région des Côtes de Thongue, située à l’ouest de Pézenas, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, avec une forte influence des brises marines qui tempèrent les excès. Les sols y sont variés, allant de galets roulés à des argilo-calcaires, permettant une belle expression des cépages et préservant une touche de fraîcheur. Cette région s’est distinguée ces dernières décennies par la montée en qualité de ses IGP, bénéficiant du dynamisme de vignerons passionnés qui valorisent l’expression du terroir tout en innovant dans l’art de l’assemblage.
La cuvée Equinoxe rouge accompagnera parfaitement des plats méridionaux, tel un tian de légumes relevé d’herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou encore une daube de bœuf à la languedocienne. Pour les accords régionaux, pensez à une gardianne de taureau ou un cassoulet léger. Quelques fromages affinés, comme une tomme de brebis ou du roquefort, s’accorderont aussi à merveille.
Il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 16 à 18°C. Une légère aération en carafe, une heure avant la dégustation, permettra au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà s’apprécier mais saura aussi évoluer encore quelques années en cave.
