Vins Haute vallée de l'Aude Anne de Joyeuse - Terroir des dinosaurs Gargantuavis - 2021

Le vin Anne de Joyeuse Cuvée Terroir des Dinosaures Gargantuavis 2021 est un rouge issu de l’IGP Haute Vallée de l’Aude, située au cœur du Languedoc. Cette cuvée met en lumière l’originalité de son terroir grâce à l’assemblage de cépages emblématiques du sud, souvent menés avec le merlot, la syrah et parfois une touche de cabernet ou malbec, même si l’assemblage exact n’est pas spécifié ici. Le millésime 2021 apporte une fraîcheur appréciable, offrant un vin à la robe profonde, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs, quelques notes épicées et une bouche souple, structurée, dotée d’une belle convivialité. L’allusion aux dinosaures rappelle le patrimoine géologique unique de la Haute Vallée, avec ses sols calcaires parsemés de galets et d’argiles qui apportent densité et minéralité.

La Haute Vallée de l’Aude bénéficie d’un climat particulier, plus frais et plus humide que le reste du Languedoc grâce à l’influence pyrénéenne. L’altitude, souvent comprise entre 200 et 400 mètres, permet aux raisins de conserver une belle acidité. Cette région historique, qui a vu passer Romains et Cathares, reste très attachée à une viticulture respectueuse de la nature et à la diversité de ses terroirs. Les hivers y sont rigoureux, les étés modérés, et cette amplitude thermique favorise la maturité lente des baies et l’expression aromatique du vin.

Pour les accords mets-vins, privilégiez des plats de caractère mais pas trop puissants afin de préserver l’équilibre du vin. Un cassoulet de la région, une gardianne de taureau, une côte de porc aux herbes ou des légumes farcis provençaux seront idéals. Les fromages de lait de vache affinés, comme une tomme ou un saint-nectaire, s’accorderont également à merveille. Pour changer, tentez une cuisine épicée mais pas trop piquante, comme un couscous aux légumes ou un tajine de poulet aux pruneaux.

Servez ce vin à une température de 16-17°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, tout en révélant l’harmonie entre le fruit, la structure et la minéralité du terroir de la Haute Vallée de l’Aude. Un passage en carafe de trente minutes peut lui apporter encore plus d’ouverture et de gourmandise.