Le Domaine L'Aigle 2016, en appellation Haute vallée de l'Aude, se distingue par une élégance singulière propre aux rouges issus de cette zone du Languedoc. Si le détail précis des cépages n’est pas confirmé, la région est réputée pour travailler la Syrah, le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Pinot Noir, offrant des vins aux profils variés, généralement fins et frais, avec une belle expression fruitée et parfois une touche florale ou épicée. Ce millésime 2016 a profité d’une jolie maturité tout en préservant une fraîcheur caractéristique grâce à l’altitude de la Haute vallée. La vinification y valorise souvent l’expression pure du fruit, avec un élevage mesuré, permettant d’allier structure et buvabilité sans excès de boisé.
La Haute vallée de l’Aude s’étend sur les contreforts pyrénéens au sein du Languedoc, bénéficiant d’un climat plus tempéré et océanique que le reste de la région. L’altitude joue ici un rôle central, apportant fraîcheur et finesse aux vins, tandis que les sols argilo-calcaires profonds contribuent à la complexité aromatique. Longtemps terre de vins effervescents et blancs, la région développe également de très beaux rouges, tirant parti d’une histoire viticole riche, portée ces dernières décennies par des domaines innovants tels que L’Aigle.
En termes d’accords mets-vins, ce style de rouge à la fois frais et structuré conviendra à merveille à des viandes rouges grillées, un magret de canard rôti, ou même un cassoulet traditionnel, plat emblématique du Sud-Ouest. Les fromages à pâtes pressées comme le Laguiole ou la Tomme des Pyrénées seront également de bons compagnons, tout comme des plats mijotés aux herbes du pays.
Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une ouverture une heure avant le service lui permettra de s'exprimer pleinement, révélant une palette aromatique harmonieuse et une texture soyeuse en bouche.
