Le Domaine L’Aigle, situé dans l’appellation Haute Vallée de l’Aude, propose ici un vin rouge issu du millésime 2024. Bien que ses cépages ne soient pas explicitement précisés, il est fréquent que les rouges de cette zone s’inspirent d’un assemblage mêlant souvent Pinot Noir, Merlot ou parfois Syrah, s’exprimant avec finesse, fraîcheur et élégance. Le style du Domaine L’Aigle met d’ordinaire en avant une belle expression du fruit, soutenue par une texture souple et des tannins modérés : on y recherche des équilibres subtils, où la fraîcheur climatique vient affiner le profil aromatique. La vinification met l’accent sur la pureté et la précision, souvent grâce à une gestion délicate de l’extraction et un élevage discret qui respecte la personnalité du vin.
La Haute Vallée de l’Aude est l’un des terroirs les plus frais du Languedoc grâce à l’altitude de ses vignobles et à l’influence des Pyrénées toutes proches. Ce climat tempéré limite la surmaturité des raisins et encourage l’expression aromatique, tandis que les sols variés – argilo-calcaires, limoneux ou schisteux – confèrent aux vins une complexité agréable. Enracinée dans une histoire ancienne, la région s’est distinguée ces dernières décennies par la relance de domaines ambitieux, cherchant à valoriser ces conditions uniques pour produire des vins à la fois accessibles et racés.
Ce rouge souple et fruité s’harmonisera avec de jolies volailles rôties, un magret de canard grillé ou encore un filet de porc aux herbes. Les fromages à pâte molle ou demi-affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Tomme des Pyrénées, sauront également mettre en valeur son équilibre. Dans une tonalité plus régionale, un cassoulet léger ou un civet de lapin créeront de beaux accords.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération pour révéler toute la palette de ses arômes. Les qualités de fraîcheur et d’élégance de la Haute Vallée de l’Aude ressortiront ainsi au mieux.
