Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine Daumas-Gassac - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Daumas-Gassac blanc 2018, élaboré sous l’Indication Géographique Protégée Saint-Guilhem-le-Désert, incarne parfaitement l’esprit novateur de ce domaine phare du Languedoc. Ce vin blanc sec est réputé pour ses assemblages atypiques où s’expriment des cépages nobles souvent rencontrés dans les grands vignobles européens : une dominante de variétés comme le Chardonnay, le Viognier, le Petit Manseng, le Chenin et la Petite Arvine, mais aussi des touches plus méditerranéennes telles que le Muscat ou la Marsanne. Les vignes prennent racine dans un terroir au sol graveleux et calcaire, reconnu pour son drainage efficace et sa capacité à préserver la fraîcheur des raisins. Millésime solaire et équilibré, 2018 a donné au vin une jolie maturité associée à une acidité bien intégrée, offrant un palais expressif autour d’arômes de fleurs blanches, de fruits exotiques et d’agrumes, relevés par une délicate minéralité.

Le vignoble de Saint-Guilhem-le-Désert bénéficie d’un microclimat singulier, adouci par la proximité des contreforts du Larzac et de la vallée de l’Hérault. Cette région du Languedoc, autrefois dominée par la culture de masse, est aujourd’hui reconnue pour la diversité de ses terroirs et le dynamisme de vignerons engagés dans la recherche de finesse et de fraîcheur. La vallée de Gassac, enclavée et préservée, possède une histoire viticole relativement récente, marquée par les réformes qualitatives de la fin du XXe siècle dont le domaine Daumas-Gassac fut le pionnier.

Pour accompagner ce blanc à la fois élégant et plein de vivacité, privilégiez des plats raffinés mettant en avant la fraîcheur du produit : carpaccio de dorade, huîtres fines de Bouzigues ou salade de langoustines. Les accords avec une cuisine méditerranéenne, comme une brandade de morue revisitée, ou tout simplement un fromage de chèvre frais, seront également très spectaculaires. Les saveurs exotiques du vin s’accordent aussi avec une cuisine asiatique subtile, par exemple un tartare de poisson aux agrumes.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Il révèle alors tout son bouquet aromatique et sa tension en bouche. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation, surtout si la bouteille a été conservée en cave, afin de permettre à ses arômes complexes de bien s’exprimer.