Vins Saint-Guilhem-le-Désert Mas Combarèla - Le clos secret - 2020

Avis Viniou

Le Clos Secret 2020 du Mas Combarèla est un vin rouge issu de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, dans la région du Languedoc. Cette cuvée, élaborée dans le respect de l’agriculture biologique, s’appuie généralement sur un assemblage de cépages méditerranéens typiques, tels que le Syrah, le Grenache, voire le Mourvèdre ou le Cinsault, bien qu’il convienne de consulter l’étiquette ou le producteur pour obtenir la composition exacte. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat favorable, assurant une maturation optimale des raisins. La vinification, traditionnelle, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une jolie structure, avec un élevage souvent modéré pour ne pas masquer le caractère du terroir et l’expression naturelle des cépages.

Saint-Guilhem-le-Désert est une appellation située dans le cœur du Languedoc, à l’ouest de Montpellier, au pied des Cévennes. Le terroir est particulièrement intéressant : il bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par la chaleur estivale et la sécheresse, tempéré par la proximité de la montagne qui apporte de la fraîcheur nocturne. Les sols, mêlant caillasses, calcaires et galets roulés, confèrent au vin une belle minéralité et une profondeur aromatique, dans une zone viticole chargée d’histoire, où la vigne est cultivée depuis l’Antiquité.

Le Clos Secret 2020, par sa gourmandise fruitée (fruits rouges et noirs, soupçon d’épices, notes de garrigue), s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou une gardiane de taureau, grand classique régional. On peut aussi l’associer à des plats méditerranéens comme la ratatouille, les légumes grillés, des fromages affinés, voire une tielle sétoise pour un savoureux clin d’œil au terroir.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour en libérer toute la palette aromatique. Un vin à apprécier dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et sa franchise, ou à attendre deux à cinq ans pour gagner en complexité.