Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine Saint Sylvestre - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Saint Sylvestre 2022, en appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, témoigne parfaitement du dynamisme du Languedoc contemporain. Ce vin rouge sec, typique de la région, propose souvent un assemblage méditerranéen dominé par la syrah, le grenache, et parfois la mourvèdre ou le carignan, selon le style de la propriété. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques très ensoleillées et peu pluvieuses, donne généralement des vins à la maturité exacerbée, où la puissance aromatique des fruits noirs mûrs (mûre, cassis, prune) se combine à des touches épicées et légèrement réglissées. La vinification soignée du Domaine Saint Sylvestre, privilégiant l’expression du fruit et la fraîcheur, permet d’obtenir un rouge équilibré, d’une belle structure, soutenu par des tanins souples et une finale toute en longueur.

La région de Saint-Guilhem-le-Désert se situe au cœur du Languedoc, une terre de vignobles anciens façonnés par un climat méditerranéen chaud et sec, adouci par l’altitude et les influences de la garrigue environnante. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, marnes et éboulis argilo-calcaires, ce qui confère au vin toute sa complexité minérale. Ce terroir, encadré par les premiers contreforts des Cévennes, est réputé pour la fraîcheur et la finesse inattendues qu’il apporte aux cépages méridionaux, tout en conservant la signature solaire du Languedoc.

Pour accompagner ce rouge généreux, privilégiez des mets colorés et gourmands comme une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives, ou encore la gardiane de taureau, plat emblématique du sud. Une ratatouille mijotée ou un gratin de légumes du soleil seront également de délicieux compagnons, tout comme des fromages affinés de brebis ou de chèvre.

Sérvez ce Saint-Guilhem-le-Désert rouge entre 16 et 18°C afin de révéler toute la richesse de ses arômes. Ouvrez-le une heure à l’avance pour permettre une belle oxygénation et profiter pleinement de sa palette aromatique.