Le Domaine Saint Sylvestre 2020 Rouge, en appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, est issu du cœur du Languedoc, dans cette partie méridionale où le climat méditerranéen règne en maître. Ce vin rouge sec, généralement assemblé à partir de cépages traditionnels du Sud comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, exprime à merveille la richesse du terroir local. Le millésime 2020 a bénéficié d’un été ensoleillé offrant aux raisins une belle maturité phénolique, tout en conservant une fraîcheur caractéristique des sols calcaires et des parcelles d’altitude du domaine. La vinification, souvent conduite parcellaire et avec élevage en fûts de chêne, permet d’affiner la structure tannique tout en préservant les arômes fruités et épicés.
La région de Saint-Guilhem-le-Désert, nichée dans l’arrière-pays héraultais, s’appuie sur une histoire viticole millénaire, façonnée par des générations de vignerons passionnés. Le sol y est composé de calcaires, d’argiles rouges et de galets roulés. Ces éléments confèrent aux vins une grande complexité aromatique et une belle minéralité. La proximité avec les contreforts des Cévennes apporte de l’amplitude thermique, favorisant la conservation d’une bonne acidité, essentielle à l’équilibre du vin.
Pour les accords mets-vins, misez sur une cuisine méditerranéenne généreuse, des plats mijotés comme un cassoulet de Castelnaudary, un agneau aux herbes de garrigue ou des magrets de canard grillés. Les tanins souples et l’opulence aromatique du Saint Sylvestre 2020 s’accorderont parfaitement avec des assiettes de charcuteries artisanales, des fromages affinés à pâte dure ou encore des légumes grillés à l’huile d’olive.
En dégustation, servez ce vin à une température de 16-18°C pour mettre en valeur toute sa richesse aromatique. Il peut être carafé une heure avant le service afin d’exprimer pleinement ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue typiques du Languedoc. Ce 2020 pourra être apprécié dès maintenant, mais saura aussi évoluer positivement en cave quelques années supplémentaires.
