Vins Cévennes Domaine S Vignes Rouges - Clémence - 2020

Avis Viniou

La cuvée Clémence 2020 du Domaine S Vignes Rouges, issue de l’IGP Cévennes, est un vin rouge sec certifié biologique, reflet fidèle de son terroir méridional. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, on y retrouve généralement des cépages typiques de la région, tels que la Syrah, le Grenache ou le Carignan. Le millésime 2020 bénéficie d’une maturité solaire, offrant des arômes de fruits rouges mûrs, de légères touches d’épices et une structure souple, valorisée par une vinification attentive qui privilégie l’expression pure du fruit. La culture biologique apporte une belle authenticité, avec une fraîcheur en bouche remarquable et une finale gourmande.

La région des Cévennes, à la rencontre du Languedoc et du piémont cévenol, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des montagnes toutes proches. Les sols mêlent schistes, argiles et calcaires, apportant à la vigne une grande diversité et des conditions propices à une belle expression aromatique. Ce terroir longtemps discret a su tirer profit de son isolement pour se tourner vers la viticulture artisanale, dont les démarches en bio sont particulièrement représentées. L’histoire viticole locale est encore jeune sur le plan des IGP, mais s’ancre dans la tradition paysanne du Sud.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats savoureux mettant en valeur sa générosité et sa fraîcheur. Les viandes grillées, comme un agneau rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard aux figues ou une daube de bœuf aux olives, subliment ses notes épicées et fruitées. Pour une alliance plus locale, pensez à un aligot de l’Aubrac ou une gardianne de taureau. Les fromages à pâte molle de type tomme ou pélardon feront également de beaux accords.

Servez ce vin autour de 16-17°C, après une légère aération pour libérer toute sa palette aromatique. Ce rouge des Cévennes pourra encore évoluer en cave quelques années, mais offre dès à présent une belle gourmandise et une fraîcheur agréable à la dégustation.