Avis Viniou
Le vin Poujol Lacoste 2019 rouge, issu de l’appellation Cévennes IGP, est une belle représentation de l’authenticité languedocienne. Elaboré dans le respect de l’agriculture biologique, il provient d’un assemblage traditionnel des cépages de la région, typiquement grenache, syrah et carignan, choisis pour leur résistance à la chaleur et leur expression fruitée. Le millésime 2019 s’est illustré par un été chaud et sec, donnant des raisins particulièrement concentrés et mûrs. Sur ces sols variés, mêlant galets roulés, argiles rouges et schistes des piémonts cévenols, la vigne puise une complexité aromatique qui se retrouve dans les vins produits par le domaine. La vinification est soignée, visant à mettre en avant la pureté du fruit, tout en conservant une trame tannique fine.
La région des Cévennes, aux portes du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen modéré par les influences montagneuses. Les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente des raisins, assurant fraîcheur et équilibre malgré la générosité du soleil du Sud. Depuis le XIXe siècle, ces collines abritent des vignes qui ont su s’adapter à un terroir accidenté, idéal pour la culture biologique et la célébration des saveurs locales. Aujourd’hui, les vins des Cévennes, longtemps discrets, séduisent par leur gourmandise, leur buvabilité et leur attachement à un patrimoine viticole riche.
Ce rouge bio des Cévennes accompagnera à merveille une gardiane de taureau, spécialité régionale, mais aussi une tapenade d’olives noires sur du pain grillé, une épaule d’agneau confite ou un fromage de chèvre affiné. Pour des accords plus classiques, il sublimera une ratatouille, des grillades ou des cassolettes de légumes méditerranéens.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé si possible une demi-heure avant le service. Cela permettra à ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue de s’exprimer pleinement et de profiter de sa structure souple mais persistante.
