Avis Viniou
Le vin Exquisse 2016 rouge, issu de l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, est une cuvée typique du Languedoc. Ce millésime offre un vin sec, sans indication précise sur l’assemblage, mais les vins rouges du Pays d’Oc regroupent fréquemment des cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, la Syrah ou le Grenache. Leur vinification met ici à l’honneur la générosité du sud : fermentation à température maîtrisée pour préserver le fruit, extraction douce des tanins, et parfois un élevage en cuve ou en fût selon la philosophie du domaine.
Le Pays d’Oc, vaste mosaïque de terroirs s’étendant du littoral méditerranéen aux contreforts des Cévennes et des Pyrénées, bénéficie d’un climat généreux, sec et ensoleillé. Les écarts de température entre le jour et la nuit permettent de préserver l’acidité et la fraîcheur du fruit, caractéristique précieuse dans cette région chaude. Les sols y sont variés – argilo-calcaires, schistes, cailloutis – et impriment leur marque sur les vins, apportant tantôt structure, tantôt souplesse. Le Languedoc-Roussillon est une des plus anciennes régions viticoles françaises, héritage de la colonisation romaine, et aujourd’hui figure de proue de la modernité vinicole française grâce à son ouverture sur le monde et la pluralité de ses cépages.
Un vin rouge sec et fruité du Pays d’Oc s’accordera à merveille avec une cuisine méditerranéenne généreuse. Essayez-le sur une ratatouille, une tian de légumes, une daube de bœuf ou une grillade d’agneau aux herbes de Provence. Les charcuteries, fromages à pâte mi-dure ou plats épicés comme un couscous lui vont aussi très bien. Pour une note plus locale, pensez à la tielle sétoise ou à un cassoulet.
Pour savourer pleinement ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-17°C. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation lui permettra de s’épanouir, révélant son fruité et ses éventuelles touches épicées ou réglissées. Ce vin polyvalent accompagnera aussi bien un repas convivial qu’un apéritif improvisé.
