Avis Viniou
Le Vieux Carion 2018, issu de l’IGP Pays d’Oc, est un vin rouge sec représentatif du Languedoc. Son assemblage, typique de la région, met souvent l’accent sur des cépages tels que le Merlot, la Syrah, le Grenache ou le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2018 s’inscrit dans une année marquée par un été chaud, favorisant la bonne maturité des raisins et une belle concentration des arômes. La vinification dans cette gamme privilégie l’expression fruitée, avec des macérations modérées pour garder de la souplesse et révéler un caractère gourmand, sur des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de prune et une touche légèrement épicée.
Le vignoble du Languedoc-Roussillon s’étend le long du littoral méditerranéen, bénéficiant d’un climat chaud, ensoleillé, tempéré par la proximité de la mer et des vents, ce qui facilite la maturation des raisins tout en conservant une excellente fraîcheur. Les sols de la région, très variés, mêlent argiles, calcaires, galets roulés et schistes, offrant aux vins une palette riche et des profils aromatiques diversifiés. Le Pays d’Oc, vaste et créatif, est reconnu pour ses vins accessibles, souples et expressifs, à l’image de l’histoire viticole du Languedoc : longtemps dominée par la quantité, la région connaît un réel renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies.
Le Vieux Carion 2018 se mariera idéalement avec une cuisine méridionale, comme une ratatouille, un tian de légumes ou un rôti de porc aux herbes de Provence. Il accompagnera aussi très bien des charcuteries, une entrecôte grillée ou encore une fougasse aux olives. Pour un accord plus régional, pensez à l’associer à un cassoulet de Castelnaudary, dont il saura équilibrer la richesse.
Pour en apprécier toutes les qualités, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir aéré une petite demi-heure. Cela mettra en valeur son fruité ainsi que sa texture souple et veloutée. Ce vin peut se déguster dès maintenant ou être conservé encore deux à trois ans pour profiter de son évolution.
