Avis Viniou
Le Vieux Carion Rouge, issu de l’appellation Pays d’Oc, illustre parfaitement la diversité et la générosité des vins du Languedoc. Bien que non millésimé, ce vin rouge sec assemble généralement des cépages méridionaux, comme le Grenache, le Syrah, parfois accompagnés de Carignan ou de Merlot, selon l’inspiration du vigneron et la disponibilité des récoltes. Cette souplesse d’assemblage privilégie l’expression du fruit, la rondeur, et une certaine accessibilité immédiate. La vinification, majoritairement en cuves inox, vise à préserver la fraîcheur aromatique et la typicité des différents cépages, pour un rouge franc, gourmand et facile à apprécier dès l'ouverture.
Le Pays d’Oc bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par les influences maritimes et la ventilation des vents tels que la Tramontane. Les sols, surtout argilo-calcaires, parfois schisteux ou graveleux, offrent de belles conditions de maturité pour la vigne, expliquant la richesse et le charme fruité des vins locaux. Historiquement, le Languedoc est un vieux vignoble, revitalisé depuis plusieurs décennies par une nouvelle génération de vignerons attachés à la qualité. Le statut IGP (Indication Géographique Protégée) Pays d’Oc confère à ces vins une grande liberté d’assemblage et d’innovation.
Pour mettre en valeur ce rouge souple et fruité, privilégiez des accords conviviaux : charcuteries, quiches, volailles rôties, grillades de bœuf ou d’agneau, ainsi que des plats méridionaux comme une ratatouille ou un tian de légumes. Un fromage à pâte pressée comme le Cantal ou le Saint-Nectaire fera également un très bon accompagnement.
Pour la dégustation, servez votre Vieux Carion Rouge à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure peut révéler encore davantage ses arômes gourmands. Ce vin se prête parfaitement à une consommation sur la jeunesse, pour profiter pleinement de son fruité et de sa fraîcheur.
