Le Domaine Château d’Eau 2022, issu de l’IGP Pays d’Oc, est un vin rouge sec et certifié biologique. Ce vin reflète l’identité méditerranéenne du Languedoc, avec des assemblages souvent dominés par des cépages tels que la Syrah, le Grenache, voire parfois le Merlot ou le Cabernet-Sauvignon. Le millésime 2022 a été marqué par un climat chaud et sec, favorisant concentration et maturité des raisins, tout en préservant une belle fraîcheur grâce à l’influence de la proximité maritime et de la gestion rigoureuse en viticulture biologique. Les vinifications au domaine tendent généralement à préserver l’expression pure du fruit, avec une extraction modérée et l'utilisation raisonnée du bois, offrant ainsi des arômes de fruits rouges mûrs, de notes épicées et une structure soyeuse.
Le Pays d’Oc s’étend du littoral méditerranéen jusqu’aux premiers contreforts des Cévennes, profitant d’une diversité de sols – argilo-calcaires, graves, galets roulés – et d’un climat typiquement méditerranéen : des étés chauds, des hivers doux et un vent (le fameux cers) qui assainit naturellement les vignes. Cette mosaïque de terroirs et l’histoire viticole très ancienne de la région, berceau du renouveau qualitatif du sud de la France, permettent au vigneron d’élaborer des vins à la fois expressifs et accessibles, tout en respectant les principes de l’agriculture biologique.
À table, ce vin rouge sec et fruité s’accordera idéalement avec des plats du terroir languedocien tels qu’un cassoulet aux confits, une gardianne de taureau ou des grillades d’agneau aux herbes de Provence. Il fera également merveille sur une cuisine plus simple, comme une planche de charcuteries, une ratatouille ou une pizza aux légumes grillés, grâce à sa fraîcheur et son toucher de bouche souple.
Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques et sa texture, servez ce vin à une température de 16-18°C, après une courte aération, qui révèlera ses plus belles nuances fruitées et épicées.
