Avis Viniou
Le Domaine Château d’Eau, avec son millésime 2021, nous livre ici un vin rouge sec en appellation Pays d’Oc IGP, élaboré selon les principes de l’agriculture biologique. Les cépages utilisés pour les rouges en Pays d’Oc sont très diversifiés, mais le climat méditerranéen chaud et ensoleillé du Languedoc permet généralement une belle maturité des raisins, qu’il s’agisse de Syrah, Grenache, Merlot ou Cabernet Sauvignon. Chaque parcelle bénéficie ici de sols variés – argilo-calcaires, schistes ou galets roulés – qui confèrent au vin une complexité aromatique intéressante. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a permis d’élaborer des vins à la fois sur la fraîcheur et la finesse, avec une extraction douce afin de préserver le fruit et l’équilibre.
La région du Languedoc-Roussillon est la plus vaste région viticole de France, réputée pour sa diversité de terroirs époustouflante. C’est une terre ancienne, qui a vu les prémices de la viticulture au temps des Romains. Les étés longs, chauds et secs, tempérés par les influences maritimes et la tramontane, offrent un environnement privilégié à la culture de la vigne en mode biologique, favorisant la biodiversité et l’expression authentique du terroir. Les sols varient énormément, ce qui explique la pluralité des styles et l’esprit d’innovation qui anime les vignerons de la région.
Ce Pays d’Oc rouge se mariera à merveille avec des plats méditerranéens comme une ratatouille, un tian de légumes ou une daube de bœuf, mais il saura également accompagner des charcuteries fines, des volailles rôties aux herbes ou un fromage de chèvre affiné typique de la région. Pour une alliance locale, pensez à un cassoulet léger ou à un magret de canard grillé aux épices douces.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut également être bénéfique, surtout si vous l’appréciez dans sa jeunesse, afin de libérer toute sa palette aromatique et sa souplesse en bouche.
