Vins Pays d'oc Domaine La Yole - Quintessence - 2017

Avis Viniou

Le Domaine La Yole, situé en Pays d’Oc IGP, nous propose avec sa Cuvée Quintessence 2017 un vin rouge mêlant savoir-faire régional et expression moderne. Cette cuvée se distingue par son assemblage typique des grands rouges du Languedoc, généralement composé de cépages comme le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2017, marqué par une météo clémente, a permis d’obtenir des raisins mûrs, conférant au vin une belle concentration aromatique. Vinifié avec soin, probablement par macération longue pour extraire la couleur et les tannins, ce vin présente une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, et une bouche structurée aux tanins soyeux.

Le Pays d’Oc, vaste territoire viticole s’étendant entre Méditerranée et contreforts des Cévennes, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes. Les sols y sont variés, allant des galets roulés aux terres argilo-calcaires, offrant un terrain idéal pour la diversité des cépages et styles de vin. Le Languedoc, fort de son histoire pluriséculaire, est aujourd’hui l’un des moteurs du renouveau qualitatif des vins du sud de la France, grâce à des domaines innovants comme La Yole.

Pour vos accords mets-vins, ce rouge généreux s’accordera parfaitement avec une cuisine méridionale relevée. Pensez à des plats tels qu’un cassoulet toulousain, une daube de bœuf aux olives, ou des grillades d’agneau aux herbes de Provence. Des fromages affinés à pâte dure, comme un cantal vieux ou une tome de brebis, mettront aussi en valeur ses notes épicées et sa puissance.

Pour la dégustation, il conviendra de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en laissant les arômes et la structure s’exprimer pleinement. Une aération en carafe d’une demi-heure avant le service permettra également d’en révéler toute la complexité.