Le Domaine Valinière propose ici une cuvée 2020 issue de l’appellation Pays d’Oc, élaborée dans la grande tradition du Languedoc. Cette cuvée, nommée Appassimento, suggère une vinification inspirée de la technique italienne d’appassimento consistant à passeriller ou sécher partiellement les raisins pour concentrer les arômes et donner au vin une richesse et une générosité toute particulière. En l’absence d’indication précise concernant les cépages, on peut supposer que ce rouge sec met en avant les principaux atouts des vins méditerranéens : une belle concentration aromatique, une palette fruitée intense aux accents de fruits noirs mûrs, de pruneau, parfois accompagnée de notes épicées et d’une bouche enveloppante, structurée mais souple.
La région du Languedoc-Roussillon, baignée de soleil, est l’un des plus grands vignobles de France. Sur cette vaste étendue qui longe la Méditerranée, les vignes bénéficient d’un climat chaud, sec et venté, propice à la bonne maturité des raisins et à la limitation des maladies. Les sols y sont variés : argilo-calcaires, schisteux ou graveleux, ce qui permet une formidable diversité de styles. Le Languedoc est également une terre d’innovation, souvent réputée pour son approche décomplexée de l’assemblage et des méthodes de vinification comme l’appassimento, qui permet d’élaborer des vins riches, amples et plaisants à boire jeunes comme après quelques années de garde.
Ce vin rouge généreux s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne savoureuse. Il sublimera des plats tels qu’un tajine d’agneau aux fruits secs, une daube de bœuf provençale ou une moussaka, mais aussi des fromages affinés à pâte dure. Pour les amateurs de plats régionaux, n’hésitez pas à l’associer à une gardiane de taureau ou une terrine de gibier.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un éventuel carafage si vous souhaitez révéler toute sa palette aromatique. Ce sera le compagnon idéal de vos repas conviviaux, typiques de l’art de vivre méridional.
