Avis Viniou
Le Domaine Des Rouillats signe ici une cuvée rouge, la “Source”, issue d’une Indication Géographique Protégée du Sud-Ouest. Comme il s’agit d’un vin non millésimé, celui-ci est probablement le fruit d’un assemblage de plusieurs années, visant à privilégier la constance du style maison. Les cépages utilisés proviennent généralement de la mosaïque du Sud-Ouest : on y retrouve souvent du Merlot, du Cabernet Franc, du Malbec (appelé Cot localement) et parfois du Tannat, cépages emblématiques de la région. La vinification met l’accent sur le fruit et la souplesse en bouche, avec un élevage court, souvent en cuve, destiné à préserver le caractère croquant du vin et sa fraîcheur naturelle. La Cuvée Source est donc un rouge sec, facile à aborder et pensé pour la convivialité.
Le Sud-Ouest français jouit d’une grande diversité de terroirs, influencés par la douceur océanique à l’ouest et par des climats plus continentaux en s’enfonçant dans les terres. Les sols varient du sable graveleux sur les terrasses de la Garonne aux argiles profondes et aux calcaires de coteaux. Historiquement, cette région viticole profite d’un héritage remarquable, où l’on cultive la vigne depuis l’Antiquité et où l’on privilégie la variété des cépages autochtones. La région est souvent associée à une cuisine généreuse et authentique, qui fait écho à la structure et à la gourmandise des vins locaux.
Pour sublimer cette cuvée, optez pour des accords classiques du Sud-Ouest, comme un cassoulet de Castelnaudary, une entrecôte grillée, un magret de canard ou même une assiette de charcuteries variées. Sa souplesse autorise également des associations plus légères, telles que des légumes farcis provençaux, des salades composées agrémentées de viande froide, ou un saint-nectaire affiné pour terminer sur une douceur fromagère.
Le service idéal se situe entre 15 et 16°C. Veillez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation, pour que le vin exprime pleinement ses arômes de fruits rouges et sa fraîcheur. Ce vin peut être apprécié jeune, sur le fruit, et se prête volontiers à une dégustation entre amis, en toute simplicité.
