Le Comté Tolosan 2020 est un vin rouge issu de l'IGP Comté Tolosan, une appellation qui met en avant la diversité des terroirs du Sud-Ouest de la France, en particulier ceux du pays de la Garonne. Bien que l'étiquette "Comté Tolosan" permette une certaine liberté dans le choix des cépages, on retrouve fréquemment dans l’assemblage des variétés autochtones comme le Malbec (Côt), le Merlot, la Négrette ou le Tannat, associés parfois à des cépages plus internationaux tels que le Cabernet Sauvignon ou le Cabernet Franc. Le millésime 2020, bénéficiant d’une climatologie généreuse, a produit des vins mûrs, expressifs et flatteurs dès leur jeunesse, tout en conservant une belle fraîcheur. Ces vins sont vinifiés de façon à préserver les arômes de fruits rouges et noirs, avec souvent un élevage court en cuve pour préserver le croquant du fruit.
Le Sud-Ouest se distingue par une mosaïque de terroirs : les sols limoneux et argileux, encadrant la Garonne, favorisent la richesse et la structure des vins. Le climat y est à la fois océanique et tempéré, avec des influences parfois plus méditerranéennes, ce qui assure une belle maturité aux raisins tout en maintenant une acidité suffisante pour l’équilibre. Région au passé viticole millénaire, elle cultive une tradition de cépages locaux et de vins de caractère, parmi les plus authentiques de France.
Ce rouge sec s’accordera parfaitement avec des plats à la fois régionaux et plus universels. Pensez à le servir avec un confit de canard, l’aligot de l’Aubrac, des magrets de canard grillés, une garbure béarnaise ou encore une entrecôte à la bordelaise. Il se mariera aussi très bien avec des fromages à pâte pressée, comme la tomme des Pyrénées ou le Saint-Nectaire.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin autour de 15-17°C. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant service afin d’en révéler tout le potentiel aromatique. Ce vin est idéal à boire dès maintenant sur son fruit, mais pourra encore s’arrondir pendant deux à trois ans en cave.
