Avis Viniou
Le Comté Tolosan 2016 est un vin rouge sec issu de l'Indication Géographique Protégée (IGP) Comté Tolosan, qui s'étend sur une large partie du sud-ouest de la France, plus précisément autour des rives de la Garonne. Cette cuvée est représentative des vins du Pays de Garonne, élaborés à partir de différents cépages typiques du Sud-Ouest, parmi lesquels on peut retrouver le Merlot, le Cabernet Franc, le Malbec (aussi appelé Côt), le Tannat ou parfois la Syrah. Le millésime 2016 a été favorable à la concentration et à la maturité grâce à une saison chaude, suivie de nuits fraîches à la fin de l’été, offrant ainsi des vins au fruit éclatant, à la structure équilibrée et aux tanins assagis. La vinification en rouge sec met l’accent sur la fraîcheur du fruit, la souplesse en bouche et un profil aromatique plaisir, alliant souvent des notes de fruits rouges, d’épices douces et quelques touches florales.
La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le Pays de la Garonne, présente une mosaïque de terroirs : des sols argilo-calcaires, graveleux ou limoneux selon les parcelles, qui contribuent à la diversité des expressions du vin. Bénéficiant d’un climat tempéré à tendance océanique, adouci par les influences atlantiques, la vigne y pousse dans des conditions idéales, dessous des étés chauds et des hivers assez doux. L’histoire viticole y remonte à l’Antiquité et s’est construite sur une grande variété de cépages, bien souvent autochtones, préservant une typicité forte au fil des générations.
Ce vin rouge, souple et fruité, se prête parfaitement à des associations gourmandes et conviviales. Il accompagnera avec bonheur des charcuteries régionales, comme le jambon de Bayonne, un magret de canard grillé, un cassoulet toulousain ou encore une belle entrecôte à l’échalote. Il saura aussi sublimer des plats simples tels qu’une terrine de campagne, un gratin d’aubergines ou un fromage à pâte tendre comme le Saint-Nectaire.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, je conseille de servir ce Comté Tolosan 2016 à une température de 15-16°C, et de le carafer une demi-heure avant la dégustation pour favoriser l’ouverture de ses arômes fruités et sa belle fraîcheur. C’est un vin à savourer dès aujourd’hui pour son expression conviviale, mais il pourra aussi patienter encore un à deux ans en cave.
