Vins Comté tolosan Vache d'Automne - 2021

Le Vache d'Automne 2021, rouge sec issu de l'appellation Comté tolosan dans le Pays de la Garonne, est représentatif des vins accessibles et charmeurs que l’on peut rencontrer dans le Sud-Ouest. Ce type de vin met souvent en valeur des assemblages reposant sur des cépages locaux tels que le Merlot, le Cabernet Franc, peut-être le Tannat ou la Négrette, mais la composition précise reste discrète et peut varier selon le producteur. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a demandé beaucoup de vigilance au vignoble : les vins rouges de cette année-là offrent en général une belle fraîcheur, des arômes fruités (cerise, prune, baies rouges) et une structure souple, parfois agrémentée de notes épicées ou végétales, héritage du terroir gersois. La vinification vise souvent à préserver le fruit, avec un élevage modéré en fûts ou en cuve pour conserver la fraîcheur et la buvabilité du vin.

La région du Sud-Ouest, et particulièrement le Pays de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la culture de la vigne. Les sols mélangeant argiles, sables et galets y confèrent aux vins leur richesse et leur diversité aromatique. Le Comté tolosan est une vaste indication géographique qui englobe de nombreux terroirs et traditions, offrant aux vignerons une grande liberté pour l’assemblage et la vinification. Cette histoire de mosaïque viticole se traduit par l’accessibilité et la diversité des vins produits.

Pour accompagner ce vin rouge sec et fruité, orientez-vous vers des mets simples et conviviaux de la région. Il sera idéal sur une planche de charcuteries locales, un cassoulet toulousain, une terrine de canard ou encore une saucisse de Toulouse grillée. Il accompagne également des plats de tous les jours comme des grillades, des pizzas ou des fromages à pâte pressée (Cantal, Tome des Pyrénées).

Le Vache d'Automne 2021 s’apprécie idéalement entre 15 et 17°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant service pour favoriser l’expression aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent sur le fruit, mais il saura rester plaisant encore deux à trois ans.