Le Haut Marin "Cuvée Fossiles" blanc, issu de l’appellation Côtes de Gascogne dans le Sud-Ouest, se distingue généralement par sa fraîcheur et son caractère aromatique typique des vins blancs de la région. Bien que les cépages ne soient pas précisément détaillés ici, les vins blancs de Gascogne privilégient fréquemment des assemblages de cépages locaux tels que l’Ugni Blanc, le Colombard, parfois complétés par du Sauvignon ou du Gros Manseng. Le style de cette cuvée, souvent non millésimée, vise à livrer un vin sec, vif, aux notes fruitées d’agrumes, de fruits à chair blanche, et parfois une pointe florale ou de minéralité, en adéquation avec son nom "Fossiles", évocateur d’un terroir calcaire ou argileux, riche en sédiments marins.
La région des Côtes de Gascogne s’étend sur les terres vallonnées du Pays de la Garonne, sous un climat océanique tempéré par des influences atlantiques modérées. Cela favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant de préserver l’acidité, la fraîcheur et l’intensité aromatique caractéristiques de ces vins. Les sols, variés, alternent entre argilo-calcaires, limoneux et parfois sableux, apportant complexité et équilibre au vin. La tradition viticole locale est ancienne, réputée pour sa capacité à produire des vins de plaisirs immédiats, accessibles, mais toujours très expressifs.
À table, ce vin blanc vif se prête admirablement à des accords simples et frais. Il accompagnera à merveille des huîtres, des plateaux de fruits de mer, des poissons grillés et même des sushis. Sur la cuisine régionale, pensez à une salade gasconne, du saumon fumé ou un fromage de brebis doux. Il mettra également en valeur des plats de légumes de saison ou une tarte aux poireaux fondante.
Pour en profiter pleinement, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille juste avant la dégustation afin de préserver toute la vivacité et l’expression aromatique du vin, qui se révélera d’autant mieux dans un verre à blanc élancé.
