Avis Viniou
Cadette de Fitère est un vin blanc moelleux issu de l’IGP Côtes de Gascogne, dans la région du Sud-Ouest de la France, plus précisément en Pays de la Garonne. Ce vin est non millésimé, un choix habituel pour les vins destinés à exprimer la constance d’un style soigné d’une année sur l’autre. Typiquement, les vins blancs moelleux de cette appellation sont élaborés à partir des cépages autochtones tels que le Gros Manseng, le Petit Manseng, parfois associés à d’autres variétés comme le Colombard. La vinification vise à préserver la fraîcheur aromatique, l’équilibre entre sucre et acidité, ainsi que la complexité aromatique du raisin. La fermentation est généralement interrompue pour conserver un niveau de sucres résiduels qui confère la gourmandise caractéristique du style moelleux.
La région des Côtes de Gascogne s’étend sur les coteaux doux du Gers, profitant d’un climat océanique tempéré, agrémenté d’influences plus continentales : les hivers y sont doux, les étés modérément chauds avec une pluviométrie assez régulière. Les sols, composés d’argiles mêlées à des éléments calcaires et sableux, apportent aux vins une belle vivacité et un fruité remarquable. Historiquement, la région est surtout connue pour la production d’Armagnac, mais depuis plusieurs décennies, elle séduit à travers ses vins blancs aromatiques, moelleux et gourmands, très bien maîtrisés et exportés vers le monde entier.
Ce vin moelleux accompagnera admirablement un foie gras, que ce soit en terrine ou simplement poêlé, magnifiant à la fois le gras et le fondant du plat. Un accord classique mais incontournable ! Le Cadette de Fitère s’accordera également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou une tarte fine aux poires et amandes, car son toucher velouté et ses notes fruitées équilibreront le côté salé ou sucré. Dans un registre régional, osez le mariage avec un magret de canard séché, typique du Gers, en apéritif.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur la fraicheur, la rondeur et le fruité sans masquer la légère sucrosité, pour une dégustation gourmande et rafraîchissante.
