Avis Viniou
Le Domaine La Grange des Pères 2008 est reconnu parmi les plus grands vins rouges du Languedoc et même au-delà. Il s’agit d’un assemblage unique, qui varie selon les millésimes mais comprend généralement la syrah, le mourvèdre, le cabernet sauvignon et une touche de counoise, issus de parcelles soigneusement sélectionnées sur des coteaux de l’arrière-pays héraultais. Le millésime 2008, marqué par des conditions climatiques modérées et une belle fraîcheur, donne naissance à un vin d’une grande élégance, à la robe profonde. L’élevage, patient et parfaitement maîtrisé, affirme une structure soyeuse, de fins arômes de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces, intégrés à des notes plus terriennes, presque balsamiques, typiques de ce domaine devenu culte.
La région du Languedoc, historiquement connue pour ses vins fins depuis l’époque romaine et véritable mosaïque de terroirs, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales, particulièrement dans l’Hérault. Les sols caillouteux, argilo-calcaires et par endroits marno-calcaires apportent minéralité et structure aux vins. Le dynamisme de vignerons indépendants, tels que Laurent Vaillé à La Grange des Pères, a permis de hisser l’appellation à un niveau de notoriété désormais international, loin des clichés de vins ordinaires souvent associés jadis au Languedoc.
Ce vin d’une grande profondeur s’accordera magnifiquement avec des viandes maturées, telles qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou encore un magret de canard grillé. Vous pouvez également le servir avec une cuisine méridionale comme un cassoulet maison, un tajine d’agneau aux pruneaux ou des fromages affinés à pâte dure, par exemple un vieux Laguiole.
Pour l’apprécier à sa juste valeur, il est recommandé de le carafer au moins une heure avant le service, afin que le vin s’exprime pleinement. Servez-le de préférence entre 16 et 18°C. Ce 2008, arrivé à une belle maturité, offre une expérience sensorielle d’une rare complexité qu’il serait dommage de précipiter.
