Le Domaine Cal Demoura, avec sa cuvée Combariolles 2020 en format magnum, est un vin rouge emblématique des Coteaux du Languedoc AOC. Issu d'un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens - principalement la syrah, le mourvèdre, le grenache, complétés parfois de cinsault et de carignan - ce vin met en valeur le meilleur de ses terroirs caillouteux de galets roulés et d'argiles rouges typiques de la région. Le millésime 2020 s’annonce déjà comme une référence, marqué par un équilibre remarquable entre maturité du fruit et fraîcheur. La vinification soignée au domaine, avec des extractions modérées et un élevage patient en fûts de chêne, confère au vin une structure soyeuse, un nez intense de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de violette, complété par une belle profondeur et un potentiel de garde important, amplifié par le format magnum.
La région du Languedoc, et plus précisément les Coteaux du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen : étés chauds et secs, hivers doux, ce qui favorise une maturité optimale des raisins. Les sols variés, allant des schistes aux calcaires, permettent une grande complexité aromatique et une belle minéralité dans les vins. Historiquement, le Languedoc est un vignoble ancien en pleine renaissance depuis quelques décennies, où des vignerons passionnés et exigeants, comme ceux du Domaine Cal Demoura, ont su renouveler l’image de la région par la recherche de l’excellence et la valorisation des plus beaux terroirs.
Pour accompagner ce vin puissant et élégant, privilégiez des plats généreux et savoureux. Les viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau en croûte d’herbes, une daube de bœuf aux olives, ou encore une gardianne de taureau révèleront toute l’expression de Combariolles. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux cantal ou une tomme de brebis, font également de superbes compagnons, tout comme certains plats méditerranéens à base d’aubergines, poivrons et tomates confites.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure pour révéler toutes ses nuances. Ce magnum gagnera en complexité après quelques années de garde supplémentaires, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse affirmée.
