Le Domaine Cal Demoura, avec sa cuvée Combariolles 2021 en magnum, incarne une belle expression du terroir des Coteaux du Languedoc. Ce vin rouge, issu majoritairement de cépages traditionnels du Sud comme la Syrah, le Mourvèdre et le Grenache, séduit par sa profondeur et son authenticité. La vendange 2021 a bénéficié d’une belle maturité, tout en conservant une fraîcheur remarquable. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires caillouteux, donnent naissance à des raisins concentrés, récoltés manuellement puis vinifiés avec précision. L’élevage, souvent en fûts de chêne, apporte structure, finesse et complexité aromatique au vin, sans masquer l’expression du fruit.
La région viticole du Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen marqué, avec des étés chauds et secs et des influences maritimes qui modèrent parfois les chaleurs. Les sols variés – schistes, calcaires, galets roulés – permettent une belle diversité de styles, mais c’est surtout la capacité à conserver de la fraîcheur dans les rouges qui distingue les meilleurs domaines. Le Languedoc a une longue histoire viticole, modernisée ces trente dernières années par des vignerons exigeants comme ceux de Cal Demoura, pionniers du renouveau qualitatif de la région.
La puissance élégante de ce Coteaux du Languedoc s’accordera à merveille avec des viandes de caractère telles qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de boeuf ou encore un magret de canard grillé. Pour une touche locale, pensez à des plats méditerranéens comme la gardiane de taureau ou un cassoulet revisité. Des fromages à pâte pressée ou affinée, comme le Laguiole ou le Salers, souligneront aussi sa structure.
Afin de révéler toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C. En magnum, la patience sera récompensée : une aération en carafe lui permettra de s’ouvrir pleinement. Ce 2021 promet un beau potentiel d’évolution sur une dizaine d’années.
