Le Domaine Cal Demoura, avec sa cuvée Combariolles 2019, propose ici un vin rouge d’exception issu de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC. Ce vin reflète la typicité de l’assemblage languedocien, s’appuyant généralement sur des cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Sur le millésime 2019, l’été chaud et sec a permis une maturité optimale des raisins, aboutissant à une concentration remarquable des arômes. La vinification artisanale, privilégiant l’extraction mesurée, met en avant la pureté du fruit, la fraîcheur et l’expression du terroir, tout en assurant une belle structure tannique sans excès.
Le terroir du Languedoc, ici plus précisément sur les hauteurs des Terrasses du Larzac, est caractérisé par des sols argilo-calcaires et caillouteux, favorisant un enracinement profond de la vigne et une expression complexe des cépages. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et les vents, assure une belle amplitude thermique, essentielle pour préserver la fraîcheur et la maturité aromatique des raisins. Historiquement, le Languedoc est une région de renouveau et de dynamisme, où nombre de vignerons engagés comme Cal Demoura ont su hisser la qualité des vins au rang des plus grandes appellations françaises.
Ce rouge profond et généreux appelle des plats de caractère. Il s’accordera parfaitement avec une viande grillée aux herbes de Provence, un gigot d’agneau rôti accompagné de légumes du sud, ou une daube de bœuf à la languedocienne. Les fromages affinés à pâte dure telle qu’un vieux Cantal ou un Laguiole seront également de formidables compagnons. Pour une expérience authentique, pensez à l’associer à une gardiane de taureau ou à une tielle sétoise, spécialités régionales.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une à deux heures, afin de libérer toute la richesse de ses arômes et d’assouplir sa structure tannique. Ce vin possède également un beau potentiel de garde si vous souhaitez le laisser évoluer en cave quelques années de plus.
