Le Domaine Cal Demoura - Combariolles 2018 est une cuvée rouge emblématique de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Languedoc, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan, ce vin reflète tout le savoir-faire du domaine. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec des vendanges manuelles permettant une sélection rigoureuse des grappes à maturité optimale. La vinification, respectueuse de l’expression du terroir, s’effectue en cuves puis un élevage partiel en fûts de chêne vient affiner la structure, apportant équilibre, complexité, et une belle capacité de garde. Le nez s’ouvre sur des notes intenses de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de réglisse. En bouche, le vin est racé, charpenté, mêlant puissance et élégance avec une belle persistance aromatique.
Le Languedoc est une région viticole généreuse située au bord de la Méditerranée, bénéficiant d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes. Cette combinaison favorise une maturité optimale des raisins et leur apporte concentration et générosité. Les sols variés, composés de schistes, calcaire, argile et galets roulés, participent à la diversité des profils de vins. Historiquement, le Languedoc est une terre de passage et de cultures, dont la viticulture remonte à l’Antiquité. Aujourd’hui, le renouveau qualitatif porté par des vignerons passionnés, comme ceux du Domaine Cal Demoura, fait du Languedoc un bastion incontournable des grands vins du Sud.
Ce vin rouge complexe trouvera parfaitement sa place à table. Il sublimera les viandes rouges grillées, un magret de canard aux figues, un agneau rôti aux herbes de la garrigue ou encore un cassoulet languedocien, plat emblématique de la région. Il saura également accompagner des fromages affinés de caractère, type tomme de brebis ou roquefort, qui feront ressortir les notes épicées du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Vous pouvez le carafer une heure à l’avance afin de libérer toute son expression aromatique. Ce 2018 possède déjà une belle harmonie mais peut encore évoluer positivement en cave durant quelques années.
