Avis Viniou
Le Domaine François Chidaine, établi à Montlouis-sur-Loire, signe ici une très belle cuvée Baudoin 2019, un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chenin blanc. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo favorable, avec un ensoleillement généreux qui a permis une belle maturité aromatique tout en conservant une fraîcheur caractéristique des blancs ligériens. Ce vin provient de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique sur les coteaux de tuffeau, un sol crayeux emblématique de la région. La vinification est menée avec un grand respect du raisin, sans intrants superflus, et l’élevage sur lies fines affine la texture et révèle la minéralité du chenin.
Le vignoble de la Vallée de la Loire jouit d’un microclimat tempéré, propice à l’élaboration de blancs ciselés, frais et élégants. Le terroir de Montlouis combine alluvions de la Loire et sous-sol calcaire, ce qui apporte éclat et finesse aux vins. La Loire, surnommée “le jardin de la France”, est aussi l’un des berceaux historiques du chenin blanc, cépage emblématique qui trouve ici sa plus belle expression, oscillant entre pureté, droiture et complexité aromatique.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets fins qui sauront flatter la vivacité et la richesse du chenin. Un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres, un ceviche de bar ou encore un ceviche d’agrumes sublimeront la minéralité du vin. La cuisine régionale, comme une tarte fine aux chèvres frais, des rillettes de poissons de Loire, ou encore un sandre au beurre blanc, s’accordera aussi parfaitement avec cette cuvée. Les fromages à pâte persillée ou de chèvre affiné, comme le Sainte-Maure, compose un duo particulièrement harmonieux.
Servez la cuvée Baudoin 2019 autour de 10-12°C, dans un verre assez large qui permettra au vin de s’aérer progressivement. Prenez le temps de laisser le vin s’ouvrir quelques instants avant dégustation pour apprécier toute la complexité aromatique qu’il développe, entre notes de fleurs blanches, fruits jaunes, agrumes et une touche délicate de miel en finale.
