Avis Viniou
Le Domaine François Chidaine est unanimement reconnu pour sa rigueur et la pureté de ses vins issus des terroirs exceptionnels de la Vallée de la Loire. La cuvée Baudoin 2023, vin blanc sec et certifié biologique, met à l’honneur le cépage chenin blanc, pierre angulaire des grands blancs ligériens. Cette cuvée provient de vignes mûrissant sur des sols essentiellement argilo-calcaires, conférant au vin une minéralité cristalline alliée à une structure élégante. La vinification très respectueuse, souvent menée avec des levures indigènes et une utilisation modérée du bois, permet de sublimer la fraîcheur et la palette aromatique du cépage : on retrouve de subtils arômes de fruits à chair blanche, de fleurs et de miel, soutenus par une belle tension.
La Vallée de la Loire bénéficie d’un climat tempéré océanique, marqué par l’alternance de fraîcheur et de douceur, et d’une grande diversité de sols, notamment tuffeaux, argiles, sables et calcaires. Cette richesse géologique offre des expressions multiples du chenin blanc, toujours marquées par la vivacité et la finesse. Historiquement, la région a su imposer ses blancs secs et moelleux parmi les incontournables de la gastronomie française, et François Chidaine figure parmi les vignerons emblématiques de la nouvelle garde, alliant tradition et innovation.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec des mets délicats et frais : poisson cru ou légèrement mariné (ceviche ou sashimi de dorade), coquilles Saint-Jacques juste snackées, fromages de chèvre de la région comme le crottin de Chavignol. En version plus gourmande, il saura accompagner un plat emblématique de Loire tel qu’un sandre au beurre blanc ou un poulet à la crème et aux herbes. Son côté minéral et sa vivacité rafraîchiront également des plats végétariens, comme un risotto aux asperges ou des légumes grillés.
Lors de la dégustation, il est recommandé de servir la cuvée Baudoin 2023 à une température de 10-12°C pour révéler toute sa pureté aromatique et sa précision minérale. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement.
