Avis Viniou
Le Domaine François Chidaine, avec sa cuvée Baudoin millésime 2022, signe ici un grand vin blanc sec issu de la vallée de la Loire. Cette cuvée est principalement élaborée à partir du cépage Chenin blanc, emblématique de la région, d’origine biologique. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires avec des nuances de silex, confère à ce vin une minéralité saisissante et une belle tension. Le travail de vinification de François Chidaine est centré sur la préservation de la pureté du fruit et de la fraîcheur naturelle du Chenin. Les fermentations s’effectuent avec des levures indigènes en cuve, parfois suivies d’un élevage sur lies fines, ce qui apporte complexité aromatique et élégance en bouche.
La Vallée de la Loire, surnommée le "Jardin de la France", est renommée pour la diversité de ses terroirs et de ses microclimats, alternant influences océaniques et continentales. Le vignoble ligérien s’étend sur des sols variés, qui permettent une expression remarquable du Chenin blanc, notamment autour de Montlouis et Vouvray d’où provient le Domaine Chidaine. La région est riche d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, où l’équilibre entre innovation et respect des traditions perdure. L’engagement croissant pour la viticulture biologique apporte ici une expression très pure du terroir.
La fraîcheur, la minéralité et les notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pomme mûre de cette cuvée Baudoin en font un compagnon idéal pour les fruits de mer, les poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que les fromages de chèvre produits localement, comme le crottin de Chavignol ou la bûche de Sainte-Maure. Vous pouvez également l’associer à des plats régionaux, tels qu’une matelote de sandre ou une blanquette de veau.
Pour une expérience optimale, je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Prévoyez une aération en carafe une quinzaine de minutes avant le service afin de libérer pleinement la palette aromatique et de mettre en valeur la subtile complexité du Chenin blanc. Ce vin peut bien sûr se savourer dès maintenant, mais il gagnera également en profondeur après quelques années de garde.
