Avis Viniou
Le Domaine François Chidaine, situé au cœur de la Vallée de la Loire, propose avec sa Cuvée Baudoin 2021 un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chenin Blanc, emblématique de la région. Le millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur, due à une météo plus tempérée que les précédentes années, favorisant une expression aromatique pure et tendue. La vinification, en agriculture biologique, se fait avec un grand respect du fruit : la fermentation se déroule lentement, souvent avec des levures indigènes, permettant au Chenin de délivrer toute sa palette aromatique – des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une minéralité affirmée typique du terroir ligérien.
La Vallée de la Loire possède une histoire viticole ancienne, dont les premières traces remontent à l’époque gallo-romaine. La région bénéficie d’un climat tempéré, ventilé par les courants de la Loire, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, idéals pour la maturation lente du Chenin. Les sols varient du calcaire au tuffeau, en passant par l’argile-silice, offrant au vin une acidité structurante et une remarquable longévité. La minéralité caractéristique des terroirs ligériens se traduit dans cette cuvée par une belle tension.
Ce vin blanc sec et minéral s’accorde parfaitement avec des fruits de mer et des poissons grillés, comme un sandre au beurre blanc, plat emblématique de la région. On peut également le servir avec des fromages de chèvre frais, spécialité de la Loire, ou encore accompagner un tartare de Saint-Jacques, dont la finesse fera écho à la pureté du vin. Pour une touche végétale, tentez-le sur des asperges blanches ou un risotto citronné.
Pour apprécier pleinement la Cuvée Baudoin 2021 du Domaine François Chidaine, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C, température idéale pour révéler sa fraîcheur, sa finesse aromatique et sa structure minérale. Il est également possible de carafer légèrement le vin pour libérer davantage ses arômes si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.
