Avis Viniou
Le Domaine Henri Milan, installé à Saint-Rémy-de-Provence, est réputé pour sa philosophie artisanale, ses pratiques respectueuses de l’environnement et sa volonté d’exprimer au mieux son terroir provençal. Ce vin blanc millésimé 2015, issu de la catégorie « Vin de France », ne mentionne pas de cépages spécifiques, mais on peut supposer qu’il s’agit d’un assemblage typique de cépages méridionaux comme la Roussanne, la Marsanne, le Grenache blanc, le Rolle ou le Chardonnay, tous travaillés avec la recherche de fraîcheur et d’élégance. La vinification, souvent réalisée avec le moins d’intervention possible chez Henri Milan, donne des vins expressifs, droits, et dotés d’une belle énergie, tout en laissant s’affirmer la personnalité du millésime.
La Provence, bien qu’ici la mention régionale soit absente, reste ancrée dans ce vin, portée par son climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le Mistral qui souffle régulièrement et garantit une belle salubrité des raisins. Les sols, souvent composés d’argile, de calcaire et de galets roulés, favorisent une belle expression aromatique et minérale. La région a une longue histoire viticole qui s’est enrichie ces dernières décennies par une nouvelle génération de vignerons engagés dans l’agriculture biologique ou biodynamique, à l’instar d’Henri Milan.
Ce blanc de 2015, à maturité, se prête à de multiples accords. Il sera parfait avec une cuisine méditerranéenne, comme un filet de dorade à l’huile d’olive, des légumes grillés, ou encore une bouillabaisse. Sa complexité et son éventuelle touche oxydative lui permettront aussi de sublimer des fromages à pâte demi-dure (tomme de chèvre) ou des plats de volaille crémés accompagnés de fenouil.
Pour apprécier pleinement ce vin et laisser s’exprimer ses arômes, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre ou une ouverture une vingtaine de minutes avant service permettront d’apprécier toute sa palette aromatique, particulièrement intéressante sur un millésime déjà évolué comme 2015.
