La Cuvée Eichberg 2021 du domaine Wolfberger, classée Grand Cru, met en avant tout le savoir-faire alsacien en matière de vins blancs secs. Bien que le cépage ne soit pas spécifié, l’Eichberg est traditionnellement réputé pour ses superbes expressions de Riesling, parfois de Pinot Gris ou de Gewurztraminer, mais avec une prédominance pour le Riesling sur ce terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo relativement fraîche et parfois capricieuse, a donné naissance à des vins d’une belle tension acide, d’une finesse aromatique remarquable, et dotés d’une grande pureté. La vinification met en valeur à la fois la fraîcheur du fruit et la minéralité issue du sol ; Wolfberger, réputé pour son exigence et sa précision, propose ici une cuvée à la fois expressive et élégante, avec une bouche ample et ciselée, relevée par une finale longue et saline.
Le Grand Cru Eichberg se situe près d’Eguisheim, au cœur de l’Alsace. Ce terroir bénéficie d’un microclimat exceptionnel, protégé des précipitations par la barrière des Vosges, ce qui en fait l’un des secteurs les plus secs de France. Les sols, principalement composés de marnes, de calcaires et d’argiles, favorisent la lente maturation des raisins, offrant aux vins une grande complexité aromatique et une structure remarquable. L’histoire viticole de la région remonte à l’ère romaine, et l’Alsace aujourd’hui incarne l’harmonie entre tradition et modernité, avec un fort attachement aux terroirs que reflètent parfaitement ses Grands Crus.
Ce Grand Cru sec se conjugue idéalement avec une cuisine raffinée, qu’elle soit régionale ou plus universelle. Sur une choucroute de poissons, une tarte flambée aux fruits de mer ou un baeckeoffe, il révélera tout son potentiel. Il sublime également des plats à base de poissons de rivière, comme une truite au beurre blanc, ou des mets asiatiques légèrement épicés (ceviche, sashimi, curry léger). Pour les amateurs de fromages, optez pour un munster affiné servi très frais.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin à une température de 8-10°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra de libérer ses arômes, surtout dans sa jeunesse. Ce vin peut également être conservé en cave quelques années, afin de développer des notes plus matures et complexes.
