Avis Viniou
Le Moulin-à-Vent du Domaine S Ailes 2023 est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Gamay, cépage emblématique du Beaujolais. Ce millésime 2023, récent, arbore une robe grenat soutenue, annonciatrice d’un vin à la fois structure´ et élégant. Les raisins sont soigneusement récoltés sur des coteaux bien exposés, bénéficiant d’un terroir riche en manganèse et en granite, qui confère à ce cru son identité minérale et sa capacité de garde appréciée. La vinification privilégie des fermentations longues pour extraire douceur et complexité, tout en préservant le fruit. Ce vin dévoile ainsi des arômes de fruits noirs, de cerise, de violette, ainsi que des notes subtiles d’épices et de cuir qui se développeront avec le temps en cave.
La région du Beaujolais, et particulièrement l’appellation Moulin-à-Vent, profite d’un climat semi-continental. Les étés sont chauds, mais les nuits restent fraîches, ce qui favorise la maturité du Gamay tout en préservant une belle fraîcheur. Le sol granitique, spécifique à Moulin-à-Vent, est réputé pour apporter à ce vin puissance et finesse, permettant parfois de le comparer à certains Premiers Crus de Bourgogne. Anciennement appelé "le roi des Beaujolais", Moulin-à-Vent doit son nom aux moulins à vent qui jalonnent cette partie du vignoble, emblème de la tradition viticole locale qui remonte à plusieurs siècles.
Pour accompagner ce Moulin-à-Vent 2023, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un quasi de veau ou un magret de canard, mais aussi un coq au vin ou un civet de lapin, pour rappeler la gastronomie régionale. Ce vin se marie tout aussi bien avec des fromages à pâte molle et croûte lavée, type Saint-Marcellin, ou des plats de champignons subtilement épicés.
Pour une dégustation optimale, servez-le entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. Si vous choisissez de le garder, il promet de belles évolutions aromatiques au fil des prochaines années.
