Avis Viniou
Le Domaine La Source signe ici un Chiroubles AOC 2005, un vin rouge sec issu du cépage Gamay, emblématique de la région du Beaujolais. Ce millésime de 2005, réputé pour sa maturité et une météo particulièrement clémente, offre au Gamay tout le potentiel de finesse et de complexité qu’on lui connaît. Chiroubles, souvent considéré comme l’un des crus les plus aériens du Beaujolais, se caractérise par des vins légers, frais, aux tanins soyeux et aux arômes de petits fruits rouges, de violette et parfois de pivoine. Après près de deux décennies en cave, ce vin aura sans doute évolué vers des notes plus tertiaires, développant des touches délicates de sous-bois, de cuir fin et d’épices douces. La vinification traditionnelle en semi-carbonique préserve la fraîcheur aromatique tout en maintenant une belle trame tanique propre à ce cru.
Le vignoble de Chiroubles s’épanouit sur des pentes abruptes composées de granit cristallin, le plus élevé du Beaujolais, culminant entre 250 et 450 mètres. Ce terroir, couplé à un climat semi-continental avec des influences méditerranéennes, permet au Gamay de s’exprimer avec élégance, donnant des vins fins, parfumés et d’une grande buvabilité. Chiroubles porte une longue tradition viticole, de par sa reconnaissance en tant que cru dès 1936 et son histoire étroitement liée à la culture du Gamay depuis des siècles.
Pour accorder ce Chiroubles 2005, privilégiez des mets qui joueront sur la finesse et la légèreté du cépage. Un saucisson lyonnais, un pâté en croûte ou encore une volaille de Bresse rôtie seront des compagnons idéaux. Des plats plus délicats comme une quiche lorraine ou des légumes farcis mettront également en valeur la subtilité du vin, tout comme un fromage doux à croûte fleurie tel qu’un Saint-Marcellin affiné.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, après un bref passage en carafe pour l’aérer, afin de libérer ses arômes secondaires et tertiaires. Cette fraîcheur de service préservera sa délicatesse tout en mettant en lumière la patine qu’apporte le temps à ce Chiroubles d’exception.
