Le Château Graulet 2023, en appellation Côtes-de-Bordeaux, offre un bel exemple du classicisme bordelais, typiquement élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Ce millésime, élevé en cuves ou partiellement en barriques selon la méthode du domaine, se distingue par sa fraicheur, ses arômes sur le fruit rouge croquant (cerise, framboise, groseille) et une bouche souple, agrémentée de tanins fins et d’une jolie persistance. Le 2023 bénéficie d’un climat doux et tempéré, propice à l’expression d’une belle maturité tout en préservant l’équilibre et la vivacité du vin. Un léger élevage peut apporter une touche boisée discrète, sans masquer l’expression du fruit.
La région de l’Entre-deux-Mers, bien que réputée pour ses blancs, produit également des rouges sous l’appellation Côtes-de-Bordeaux. Ce territoire se situe entre la Garonne et la Dordogne, avec des sols majoritairement argilo-calcaires à tendance graveleuse, favorables à la viticulture. Le climat océanique, adouci par l’influence des deux rivières, garantit des maturations lentes et régulières. L’histoire de cette aire viticole remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen-Âge que son essor s’affirme, profitant de la proximité de Bordeaux pour exporter ses crus.
Pour mettre en valeur ce Côtes-de-Bordeaux rouge, privilégiez des plats de la cuisine du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti aux cèpes, une entrecôte à la bordelaise ou un confit de volaille. Il accompagnera aussi volontiers une belle assiette de fromages à pâte molle comme un brie affiné ou un Saint-Nectaire. Sur des mets plus simples, une côte de porc grillée ou une tartine de pain de campagne et rillettes révéleront son côté convivial.
Je recommande de déguster ce vin autour de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une petite demi-heure s'il est encore jeune, pour permettre aux arômes fruités et aux tanins de s’assouplir. Ce vin agréable dans sa jeunesse pourra également reposer quelques années en cave, afin de gagner en complexité.
