Vins Côtes-de-Bordeaux Château Garbes Cabanieu - 2001

Le Château Garbes Cabanieu 2001 est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux, dans la vaste région de Bordeaux, plus précisément dans la sous-région de l’Entre-deux-Mers. Ce vin, élaboré à partir de cépages traditionnels bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et éventuellement le Cabernet Franc, bénéficie d’un millésime ayant traversé plus de deux décennies, offrant ainsi une complexité aromatique remarquable. Avec l’évolution, on peut s’attendre à une palette de notes tertiaires sophistiquées : sous-bois, cuir, tabac blond, pruneau et quelques souvenirs des fruits rouges et noirs caractéristiques de sa jeunesse, adoucies par le temps. La vinification traditionnelle en cuves et un élevage soigné lui confèrent une structure élégante, aux tanins fondus et à la belle longueur en bouche.

Le terroir des Côtes-de-Bordeaux s’étend sur les coteaux dominant la Garonne et la Dordogne, profitant de sols argilo-calcaires et graveleux qui apportent fraîcheur et précision aux raisins. Le climat océanique garantit douceur des températures et maturité progressive, conditions idéales pour le développement du Merlot, qui apporte rondeur et fruité, ainsi que du Cabernet Sauvignon, garant de finesse et de tenue dans le temps. L’Entre-deux-Mers, historiquement réputée pour ses vins blancs, révèle dans cette appellation toute la qualité de ses rouges, produits sur des parcelles sélectionnées.

Pour les accords mets-vins, ce Côtes-de-Bordeaux vieilli s’accordera parfaitement avec une cuisine mijotée ou grillée : une entrecôte bordelaise, un magret de canard aux cèpes, ou encore un confit de canard s’exprimeront admirablement. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf seront également sublimés par ce vin arrivé à maturité. Les fromages affinés, en particulier le comté ou le cantal, peuvent aussi accompagner ses arômes évolués.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre aux derniers arômes de s’ouvrir pleinement. Bonne dégustation.