Le Domaine Bouteilley 1998, Côtes-de-Bordeaux rouge, témoigne d’une belle expression du vignoble bordelais dans l’une de ses appellations montantes. En 1998, Bordeaux a connu un millésime robuste, marqué par une météo clémente en fin de saison qui a permis aux raisins d’atteindre une maturité intéressante. Les rouges produits dans la région de l’Entre-deux-Mers, dont relève la Côtes-de-Bordeaux, sont souvent issus d’un assemblage à dominante de Merlot, éventuellement complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, apportant structure et complexité. À ce stade d’évolution, ce vin devrait offrir des arômes tertiaires bien développés : notes de sous-bois, cuir, tabac, mais aussi une pointe résiduelle de fruits compotés, témoignant de sa belle garde.
L’Entre-deux-Mers, vaste territoire situé entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols y varient de l’argilo-calcaire aux graves, ce qui confère une pluralité d’expressions selon les parcelles et les assemblages. Cette mosaïque permet des vins à la fois souples et fins, tout en conservant une élégance discrète typique de la rive droite. L’histoire viticole de cette région est ancienne, et les vignerons y travaillent des rouges plus confidentiels, souvent éclipsés par la réputation des blancs, mais qui gagnent à être découverts, notamment dans ces appellations satellites comme Côtes-de-Bordeaux.
Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou mijotées telles qu’un magret de canard aux figues, un gigot d’agneau de Pauillac, ou encore des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Quelques plats régionaux, comme une entrecôte à la bordelaise ou une daube de bœuf, sauront également mettre en valeur sa structure assouplie par le temps.
Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 17-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour bien exprimer sa complexité. Ce moment de dégustation devrait permettre de saisir toute la personnalité d’un Bordeaux de belle maturité, alliant gourmandise et élégance.
