Avis Viniou
Ce vin rouge de l’appellation Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, millésime 1994, est une belle représentation du vignoble de l’Entre-deux-Mers, traditionnellement reconnu pour ses blancs mais qui recèle de véritables trésors rouges sur certains terroirs confidentiels. Principalement élaborés à partir de cépages classiques du Bordelais comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc, les vins rouges de cette appellation profitent pleinement de l’exposition favorable des coteaux de la rive droite de la Garonne et d’un terroir argilo-calcaire qui apporte à la fois structure et fraîcheur. Le millésime 1994 a bénéficié d’une année assez constante, propice à l’obtention de vins souples mais dotés d’un beau potentiel de garde, ce qui est un atout pour apprécier aujourd’hui la complexité d’un vin arrivé à pleine maturité. La vinification traditionnelle, avec une macération longue et un élevage éventuellement en barrique, confère à ce vin une robe évoluée, des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, d’humus et parfois de truffe, alliés à des notes résiduelles de fruits rouges confiturés et d’épices douces.
La région de l’Entre-deux-Mers est baignée par un climat océanique tempéré, humide mais modéré grâce à l’influence des deux rivières environnantes, la Garonne et la Dordogne. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité et a connu son essor à l’époque médiévale, en particulier avec la reconnaissance de certaines micro-appellations comme Saint-Macaire. Les sols, principalement constitués de calcaires, d’argiles et de graves, favorisent une production de vins équilibrés, avec des tanins fins et une capacité à bien vieillir pour les rouges issus des meilleurs coteaux.
Pour valoriser la maturité et la subtilité aromatique de ce 1994, privilégiez des accords avec une cuisine classique française. Des plats tels qu’un magret de canard rôti, un civet de lapin ou une joue de bœuf braisée révèleront la finesse des tanins fondus et les arômes évolués du vin. Les spécialités bordelaises comme l’entrecôte à la bordelaise ou le lamproie à la bordelaise seront des compagnons naturels, tout comme des fromages affinés type Saint-Nectaire ou Tome de brebis.
Pour la dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance et de servir le vin entre 16 et 18°C, afin d’apprécier au mieux l’éventail de ses arômes et la douceur de sa texture en bouche. Ce vin, arrivé à son apogée, offre un plaisir de dégustation rare, empreint d’élégance et de raffinement.
