Vins Côtes-de-bourg Château Les Graves de Cellier - 2018

Avis Viniou

Le Château Les Graves de Cellier 2018 est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, nichée sur la rive droite de la Dordogne, dans le secteur du Blayais et Bourgeais. Ce cru est principalement élaboré à partir de Merlot, associé fréquemment au Cabernet Sauvignon et parfois au Malbec ou au Cabernet Franc, cépages typiques de Bordeaux. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat chaud et ensoleillé qui a permis une très belle maturité phénolique du raisin, offrant des vins denses, concentrés et généreux. La vinification traditionnelle bordelaise privilégie l’extraction douce pour préserver le fruité du vin, tout en conservant des tanins soyeux et une belle structure.

Le terroir des Côtes-de-Bourg se distingue par des sols argilo-calcaires et graveleux, donnant aux vins une typicité particulière, avec une belle minéralité et une certaine puissance. Bénéficiant de l’influence régulatrice de la Dordogne et de la Gironde, la région jouit d’un climat océanique tempéré qui favorise la maturation lente et homogène des raisins, tout en préservant leur fraîcheur et leur potentiel aromatique. L’appellation Côtes-de-Bourg, souvent appelée « la petite Suisse girondine » pour sa topographie vallonnée, a une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, ce qui traduit une grande adaptation du vignoble à son environnement.

Pour accompagner un Château Les Graves de Cellier 2018, privilégiez des mets de caractère capables de répondre à la structure du vin : une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé ou une daube de bœuf seront parfaits. Les fromages affinés comme un Cantal ou un Saint-Nectaire révèleront également la complexité aromatique du vin. Pour des accords plus régionaux, n’hésitez pas à saisir la fameuse lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti.

Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Je vous recommande de le carafer une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce 2018, bien que séduisant aujourd’hui, pourra continuer d’évoluer en cave quelques années pour gagner encore en complexité et en harmonie.