La Closerie du Bailli 2016, issue de l’appellation Côtes-de-bourg AOC, est un vin rouge élaboré selon la tradition bordelaise, dans le nord de la rive droite de la Gironde. Cette cuvée Tradition est très probablement un assemblage de Merlot majoritaire, associé à des compléments cabernet sauvignon et cabernet franc, caractéristiques de l'appellation. Le millésime 2016 est reconnu à Bordeaux pour avoir donné des vins d'une belle structure, aux tanins mûrs et à la concentration aromatique remarquable, tout en conservant une fraîcheur équilibrée. Sur ce terroir vallonné de Côtes-de-bourg, les sols d’argiles, de limons et de graves apportent richesse et personnalité au raisin, tandis que le microclimat tempéré par l'estuaire favorise une maturation homogène et maîtrisée des baies.
La région du Blayais et du Bourgeais, au nord de Bordeaux, bénéficie de l’influence de la Gironde qui tempère les excès climatiques et offre une excellente régularité entre les années. Historiquement, ces coteaux sont travaillés depuis l’Antiquité et leurs vins étaient déjà recherchés pour leur chair et leur souplesse, se distinguant par une certaine gourmandise par rapport à d’autres terroirs du Bordelais. La dominante argileuse des sols imprime de la rondeur au profil des vins rouges, tandis que les parcelles mieux drainées de graves confèrent finesse et élégance.
Ce vin accompagnera avec bonheur des plats traditionnels de la région tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard grillé ou des côtes de veau aux cèpes. Il s’accordera également très bien avec une pièce de bœuf sauce bordelaise, mais aussi avec des fromages affinés comme le Cantal ou le Saint-Nectaire. Pour une note locale, essayez-le avec un gratin de pommes de terre à la moelle.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de notes boisées discrètes, servez ce Côtes-de-bourg à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, surtout si la bouteille est ouverte dans sa jeunesse. Ce vin bien équilibré pourra également patienter encore 3 à 5 années en cave pour gagner en complexité.
