Le Château Castaing 1995 est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, située dans le Blayais et le Bourgeais au nord de Bordeaux. Ce vin est typique de la région avec un assemblage dominé par le Merlot, souvent associé au Cabernet Sauvignon et au Malbec. Le millésime 1995, reconnu pour sa structure et son équilibre, se distingue par des tannins fondus, une robe grenat évoluée, ainsi qu’un nez mêlant fruits confiturés, pruneau, cuir et une touche de sous-bois témoignant de sa belle évolution. La vinification traditionnelle bordelaise, avec une fermentation en cuves et un élevage en barriques, lui confère rondeur et complexité, tout en respectant la fraîcheur du terroir.
Les Côtes-de-Bourg profitent d’une situation idéale sur la rive droite de la Gironde, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, aux hivers doux et aux étés chauds, favorisé par la présence du fleuve. Les sols sont composés d’argiles, de calcaires et de graves rouges, apportant à la fois structure et finesse aux vins. Cette appellation, discrète mais réputée, existe depuis le Moyen Âge et produit des vins de garde au caractère authentique, souvent plus accessibles que leurs voisins plus célèbres de la rive gauche.
Avec sa maturité, ce Château Castaing accompagne merveilleusement des viandes rouges rôties comme un gigot d’agneau gratiné aux herbes, un canard aux cèpes, ou encore une entrecôte bordelaise à l’échalote. Les saveurs délicates d’un salmis de palombe, plat régional, se marieront aussi très bien avec l’élégance de ce vin. Un plateau de fromages affinés, comme le comté ou le brie truffé, sera un accord idéal en fin de repas.
Pour apprécier pleinement ce millésime à maturité, il est conseillé de servir le vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour révéler toute sa richesse aromatique.
