Vins Côtes-de-bourg Château Le Pavillon - 1991

Avis Viniou

Le Château Le Pavillon 1991, en AOC Côtes-de-Bourg, est un vin rouge issu majoritairement de cépages traditionnels de la rive droite bordelaise, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Ce millésime délicat, désormais doté de plusieurs décennies de vieillissement, exprime la complexité et la souplesse acquises au fil du temps. La vinification respecte les méthodes bordelaises classiques, avec une fermentation en cuves et un élevage partiel en fûts, permettant aux tanins de s’assouplir délicatement et donnant au vin des notes évoluées de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces.

La région de Bourg, un terroir historique situé sur la rive droite de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par une bonne régularité des précipitations et des automnes souvent doux, favorisant une maturité optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires et graveleux confèrent puissance et structure aux vins, tout en préservant leur fraîcheur. Le Côtes-de-Bourg jouit d’une histoire viticole pluriséculaire, souvent considéré comme une petite perle discrète de Bordeaux, appréciée pour le rapport qualité-prix de ses vins et leur aptitude au vieillissement.

Avec un tel millésime, il est conseillé de l’associer à des mets authentiques et savoureux, mais sans excès de puissance, pour ne pas écraser ses arômes tertiaires fragiles. Privilégiez un magret de canard grillé, une pièce de bœuf maturée, une épaule d’agneau confite ou encore des plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise. Des fromages affinés à pâte dure, type comté ou vieux cantal, seront également des accords judicieux.

Servez ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir carafé délicatement pour libérer ses arômes assoupis par le temps. La dégustation révélera alors toute la profondeur et l’élégance de ce Bordeaux patiné par les années.